| １． |
鍋に水1カップとスノコ(又は市販の蒸し器)を敷き、さざえをのせて強火にかけます。 |
| ２． |
おもりがゆれ始めたら弱火にして3分加熱。その後冷やして内部圧力が下がったら蒸気を完全に抜いてふたをあける。内蔵を切らないように、回しながらとり出します。 |
| ３． |
身だけを薄切りにして殻に戻し、割り下、三つ葉、薄切りのなると巻きを適当にいれ、貝のふたをします。 |
| ４． |
焼き網の上で焼くか、さざえの下に塩を敷いてアルコールをかけ、火をつけ温めるか、します。
圧力鍋で蒸らしたさざえにおいしい割り下を入れて、ひと味アップしてから直火で焼きます。かたくなりがちな貝を味よく柔らかくむせる。圧力鍋ならではの調理方です。 |
