| １． |
いわしは水洗いして頭を落し、腹の部分を細く斜めに三角形に切り落とし、残りの腹わたをかき出して流水でよく洗う。ペーパータオルで水よく拭く。 |
| ２． |
Ａの玉ねぎはcm角にし、にんじんは小さめのいちょう切りに、セロリは6〜7mm角に切る。 |
| ３． |
いわしに塩、コショウをふり、圧力鍋に入れる大きさの耐熱皿に並べる。その上に2の野菜をのせ、白ワインをふりかけ、バターをちぎってところどころにのせる。 |
| ４． |
圧力鍋に水2カップ(分量外)を入れ、スノコ(又は市販の蒸し器)を敷き、3の耐熱皿をのせる。ふたをして強火にすかけ、おもりがゆれはじめたら弱火にして7分加熱する。 |
| ５． |
火を止め、そのまま自然放置して、圧力が完全に下がったらふたをあける。 |
| ６． |
器に盛り、セルフィーユをかざる。生臭みはまったくなし。うまみだけが引き立ちます。蒸し汁も美味しいので、捨てないで一緒に盛ってください。 |
